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咖啡师专业教学大纲

咖啡师专业
学习专业
咖啡师专业
职业规划
咖啡师,咖啡厅管理层,店面管理,咖啡行业营销、商业表演独立开店等
入学条件
潮流,时尚身体健康,有吃苦耐劳坚持不懈,有志从事咖啡师行业的青年男女
课程简介及教学重点
教学阶段
各阶段主要教程
教学重点
认证项目
第一阶段

1. 咖啡的传说,历史,传播

2. 咖啡的植物特性

3. 咖啡的产销国家

4. 咖啡的烘焙和研磨

5. 咖啡的包装和鉴别

6. 咖啡的各种器具的操作

7. 咖啡的好处和坏处的讲解

 8.咖啡成分和专业的品鉴 

1. 虹吸壶的欧式操作

2. 虹吸壶的日式操作

3. 皇家比利时咖啡壶的操作

4. 其他各式咖啡器具的操作

5. 咖啡的花式制作

    6.关于单品咖啡的测试 

通过学习考核可考取中级咖啡师证书 

第二阶段

1. 讲解咖啡厅吧台知识

2. 讲解各种茶类的知识重点

3. 讲解市面上各式冰品的

4. 讲解水果拼盘的制作

  5.讲解酒水的知识 

1. 练习关于饮料分层的原理

2. 练习各式果味茶的调制

3. 练习各式冰品的制作

4. 练习水果拼盘

    5.练习酒水的调制 

第三阶段

1. 意大利半自动咖啡机的结构工作原理和安装、咖啡机使用 

2. 意大利半自动咖啡机的清洁保养

 3.意大利咖啡磨豆机的使用和保养、制作意大利专业咖啡用水的和温度知识  

1. 奶沫的制作、卡普基诺制作知识、拿铁咖啡制作 知识、玛琪雅朵咖啡

2. 各种咖啡拉花造型制作如“树叶”形拉花、“苹果”形拉花,“天鹅”型拉花等

   3.意大利浓缩咖啡制作知识、意大利咖啡用牛奶质量要求、使用保管知识 

第四阶段

1. 讲解西餐的知识

2. 讲解咖啡厅的菜单

3. 讲解面试时的注意事项

4. 咖啡的产品学

5. 咖啡师的就业辅导

6.咖啡师的职业规划 

1. 到咖啡贸易公司进行咖啡产品学

2. 咖啡师学习时间管理

3. 安排学生进行工作的面试

   4.就业部的老师同学生进行沟通 

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    2012-05-16 15:07

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